L’ Epoisses AOC
Médaille d’argent au concours agricole 2005
Fabriqué depuis des siècles de tradition par les moines et les fermières de la région d’Epoisses, Jean Gaugry Fromager en conserve tous les secrets d’élaboration et d’affinage.
Son aspect
Avec une croûte légèrement plissée et brillante, sa couleur est rouge brique et son parfum bouqueté. L’Epoisses A.O.C. existe en 2 formats : en boîte de 250g et à la coupe "La Cuvée".
Conseils de dégustation
En début de repas : Salade de figues aux noix fraîches (voir recette plus bas du restaurant Thibert à Dijon), accompagné d’un vin blanc frais Aligoté ou un Chablis.
En plat principal : Pavé de Charolais à l’Epoisses (recette restaurant Le Chabrot à Dijon), accompagné d’un vin rouge : un Flagey Echezeaux ou un Côte de Beaune.
En fin de repas : En plateau de fromages, l’Epoisses A.O.C. est accompagné d’un Savigny les Beaune.
Découvrez le site du Syndicat de défense de l’Epoisses.
Recette : Salade de figues aux noix fraîches
recette originale de Mr Jean-Paul Thibert, restaurant Thibert à Dijon(21).
Ingrédients : Pour 4 personnes.
Salade : trévise, frisée, mâche...suivant la saison
Vinaigrette classique
200g de noix décortiquées
8 figues (coupées en deux)
1/2 Epooisses affiné
Préparation :
Couper les figues en deux, disposer sur chaque demie un quartier d’Epoisses.
Mettre au four, position grill, laisser fondre l’Epoisses.
Assaisonner la salade.
Disposer dans 4 assiettes, parsemer de noix puis mettre quatre demi figues sur la salade.
Servir avec un vin blanc frais Aligoté ou un Chablis.