Le Palet De Bourgogne

Le palet de Bourgogne a été créé pour être dégusté seul ou en tête à tête.

Son aspect

Sa croûte est plissée. Coupé, il est moelleux.

Conseils de dégustation

Pour une petite faim : Avec du pain aux noix accompagné d’un Beaujolais.

En plat principal : Rôti de porc fermier et purée de courge, (voir recette plus bas du restaurant Thibert à Dijon).

En fin de repas : En plateau de fromages, avec un vin rouge de caractère : un Santenay ou un Pinot Noir

Recette : Rôti de porc fermier et purée de courge

recette originale de Mr Jean-Paul Thibert, restaurant Thibert à Dijon(21)

Ingrédients : Pour 4 personnes.
 800g de longe de porc fermier
 1 Palet de Bourgogne
 500g de jus de volaille
 100g de beurre
 50g de moutarde
 50g de crème épaisse
 800g de courge

Préparation :
 Rôtir le porc au four pendant 1 heure.
 Cuire la courge dans l’eau bouillante puis la mouliner.
 Retirer le rôti du plat puis verser le jus de volaille.
 Réduire au quart et tamiser.
 Mélanger la courge avec la crème et le beurre.
 Au dernier moment, ajouter au jus la moutarde et le Palet de Bourgogne.

Servir avec un vin rouge léger : un Chorey ou un Savigny les Beaune, un Marsannay.