Le Plaisir Au Chablis

Issu d’un savoir-faire artisanal, et dans le respect de la tradition, son affinage au vin blanc de Chablis lui confère un goût subtil et plus doux que ses cousins affinés au Marc de Bourgogne tels que l’Ami du Chambertin et l’AOC Epoisses. Fiche technique

Son aspect

D’un aspect régulier et cylindrique, le Plaisir au Chablis est un petit fromage de 200 g de couleur jaune orangée.

Conseils de dégustation

Fin, raffiné et délicat le "Plaisir au Chablis"s’adressent, pour les petites faims, à tous les amateurs de plateau de fromages frais de Bourgogne. Affiné au vin de Chablis. Il va sans dire qu’il doit s’accompagner, d’un Chardonnay de la région chablisienne.

En début de repas : Servi très chaud : une crème de topinambours et cumin. (voir recette plus bas de Jean Paul Thibert du restaurant Thibert à Dijon).

Recette : Crème de topinambours et cumin

recette originale de Mr Jean-Paul Thibert, restaurant Thibert à Dijon(21).

Ingrédients : Pour 4 personnes.
 1kg de topinambours
 1 litre de lait
 20 g de beurre
 2 cuillers à soupe de Savagnin (Jura)
 Cumin en poudre
 Sel, Poivre

Préparation :

 Eplucher les topinambours, les laver. Cuire avec le lait pendant 2 heures.
 Mouliner, ajouter le beurre, saler et poivrer. Rectifier la consistance en ajoutant un peu de lait si nécessaire. Faire préchauffer les 4 assiettes creuses avec dedans le Plaisir au Chablis coupé en gros dés.
 Verser la crème de topinambour à laquelle on aura ajouté au préalable le Savagnin sans faire bouillir, parsemer de poudre de cumin.

Servir très chaud. Servir avec un Chablis ou un Saint-Romain ou un Saint-Aubin